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吐司(6/12)
将高筋面粉,奶粉,盐,细砂糖放入面包机桶中,用刮刀拌匀,再加入150克冰牛奶,15克蛋白,选择面包机的揉面程序。
大约三分钟左右,面粉和水混合均匀,加入酵母,继续搅拌,大约10分钟左右,观察面团。
面团有弹性后,取出面团,在桌面摔打几下。
面团表面光滑后,可以拉出较大薄膜。
用剪刀把面团剪成小块放入面包桶中,加入黄油继续搅拌8分钟左右,在摔打几下面团,然后用保鲜膜盖住面团,松弛三分钟左右,面团就揉好了。
面团揉好后,擀开,然后三折一次。
然后在擀开,再三折一次。
折好的面团盖保鲜膜松弛5分钟左右。
松弛好的面团平均分成四份,擀成长约35厘米的面皮,卷起。
将四个卷好的面团均匀的放在土司盒中,进烤箱发酵(烤箱放一盆35度温水,打开发酵功能)发酵到八分满,时间约三个小时左右。
烤箱上下火180度预热10分钟,发酵好的面团表面少喷点水,烘烤45分钟左右就可以了。
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