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麻辣花甲(2/8)
买店家吐好沙的花甲，超市或者海鲜店里，通常都卖吐过沙的花甲，如果自己吐沙，需要往水中加些盐，然后避光静置，半天到一天时间可以很好的吐沙。吐好沙的花甲不需要焯水。
配料如图。
葱姜蒜切碎备用。
炒锅倒油，油热后下入葱姜蒜炒香，
倒入花甲翻炒，
随着温度升高，花甲会自动开口。这个过程可以盖上锅盖，开口速度会更快些。但不宜时间过长 ，花甲炒老了会失水，口感和味道都不好了。
等锅中花甲差不多都开口后，用生抽调味，有朋友会喜欢加一点蚝油提鲜，也是可以的。不需要用很多料酒去腥，炒的过程中可以淋一点点儿下锅，也可以省掉，我就没有用。
拌炒均匀后就可以出锅了。