麻辣花甲(
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买店家吐好沙的花甲,超市或者海鲜店里,通常都卖吐过沙的花甲,如果自己吐沙,需要往水中加些盐,然后避光静置,半天到一天时间可以很好的吐沙。吐好沙的花甲不需要焯水。
配料如图。
葱姜蒜切碎备用。
炒锅倒油,油热后下入葱姜蒜炒香,
倒入花甲翻炒,
随着温度升高,花甲会自动开口。这个过程可以盖上锅盖,开口速度会更快些。但不宜时间过长 ,花甲炒老了会失水,口感和味道都不好了。
等锅中花甲差不多都开口后,用生抽调味,有朋友会喜欢加一点蚝油提鲜,也是可以的。不需要用很多料酒去腥,炒的过程中可以淋一点点儿下锅,也可以省掉,我就没有用。
拌炒均匀后就可以出锅了。