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清炒鸡毛菜胡萝卜(2/9)
准备食材：洗净鸡毛菜和胡萝卜，大蒜两瓣用刀拍扁切末。
鸡毛菜切去根部，放开水锅中焯烫，滴几滴食用油，加适量的食盐。
胡萝卜用刮刀去皮，用擦子擦成细丝，放于开水碗中用少量的盐杀出水份（目的让胡萝卜快速出水，减少炒制的时间，保障胡萝卜在炒制的过程中保持颜其色鲜亮）。
起锅烧油。
炒香葱姜蒜末。
倒入胡萝卜丝快速煸炒。
倒入鸡毛菜一起翻炒，并加入盐。
全程只加少许的盐，胡萝卜和鸡毛菜断生后关火盛盘。
成品图。