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凉汤莜面(13/19)
莜麦面粉950克放入盆中，让面粉占用盆子的一半，留出一半的位置。
1200克清水煮沸腾。
沸水倒入面粉中，搅拌成絮状，揉成光滑面团。因为莜面筋度不高，所以不用揉很长时间，只要抱团就可以。
面团搓成面条状，就是莜面鱼鱼。详细搓法见我的笔记视频。
搓好的莜面鱼鱼放入笼屉。
水开上汽后蒸6分钟。
莜面蒸好后的状态是表面光亮，根根分明。莜面就做好了
下面开始做汤料，胡麻油放入锅中。
油热加入芝麻。
加入花椒粉。
依次加入西红柿尖椒碎和蒜末。
加入干姜粉。
加入少量酱油和醋。
加入清水熬煮一小会儿，晾凉。
黄瓜、红萝卜、胡萝卜切丝，香菜切段，西红柿切块，加盐拌匀。
各种菜丝中倒入晾凉的汤料。凉汤就做好了。
土豆和豆角煮熟。土豆可以整个煮，需要多煮一会。也可以削皮切片蒸。
把莜面放入碗中，放如煮好的土豆、豆角，浇入凉汤。
爱吃辣的可以加入老干妈辣酱，味道更棒！搅拌一下就可以开吃了。