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戗面馒头-家常版(0/10)
酵母放入温水中,静置几分钟,等酵母完全化开,将第一份面粉300g加入水中。然后用筷子搅拌均匀即可。面团很黏,没关系,因为一会还要加入第二份面粉。ps.冬天家里冷,用的温水方便发酵。水温35度左右就可以了,太高了反而会破坏酵母活性。家里自然不需要那么精确的温度,手指能感受到水有一点热,水温就差不多。
盖上盖子或者覆盖保鲜膜,保证面团不会被风干,就静待发酵了。各家温度不同,发酵时长不定,不要着急,慢慢发酵出来的更美味。
发酵到表面明显鼓起,有小气泡就可以了,不要等到都是大气泡,那样就发酵过头了。我这里室温19度左右,发酵了2.5小时左右。
倒入第二份面粉200g,面粉不塌陷,也说明发酵成功了。揉至成光滑面团,接下来就是戗面阶段了
第三份面粉40g左右,就是戗面了。我戗入了40g左右,力气大的多加点的,不愿意再戗面的,这一步也可以省略。戗面方法,案板上铺上面粉,手上蘸面粉,揉进面团。用手腕的力量,而不是手掌的力量去揉面。揉至切开面团没有明显气泡,就可以了。揉的越好,馒头口感越好
揉好的面团,分成六分即可。
每份揉圆,表面光滑。单手呈半圆形,握住面团,顺时针或逆时针旋转面团,面团会自然成为半圆形。注意,手肘不动,只动手掌,而且手掌始终保持贴住案板。
然后把面团用双手搓高,我基本搓到四指高度。一会醒发,会扁点的,这样蒸出来的馒头才是圆胖胖的。注意,其他几份没有操作的面团,一定要盖住,不能风干,否则蒸出来的馒头表面会裂开,也不光滑。
然后把面团用双手搓高,我基本搓到四指高度。一会醒发,会扁点的,这样蒸出来的馒头才是圆胖胖的。注意,其他几份没有操作的面团,一定要盖住,不能风干,否则蒸出来的馒头表面会裂开,也不光滑。 上汽后,放入馒头,大火蒸20分钟,关火后焖5分钟,再取出馒头。这个比一般的时间稍微多了点,因为馒头很紧至。
当当,大白胖子出锅啦!