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发酵泡打粉做杂粮发糕#步骤和方法#(2/9)
称量 按照配方分别称量面粉、杂粮面、发酵泡打粉、白糖等原料。
各种干粉混合 将面粉、杂粮面、发酵泡打粉、白糖混合均匀。
酵母活化 很多人习惯把干酵母直接加入面粉中，这样不能充分发挥酵母的作用，酵母使用时最好先用水活化。
加入酵母 将活化好的酵母倒入混好的面粉中
加水、打碱 加水搅拌成稍有流动的面糊，盖上保鲜膜发酵1-2小时（体积大约为原来的2倍，表面有明显的气泡产生）。 将称好的小苏打（或者碱面）溶于一汤匙水中，倒入发好的面糊中，搅拌均匀。
入模 将搅拌好的面糊倒入铺好油纸的模具中。
二次发酵 盖上盖，二次发酵1小时，长成2倍体积。
蒸制 　　在发好的面糊表面可撒上葡萄干（或红枣干等），开水上笼蒸，大火蒸制35分钟即可。 说明：根据个人的口味，也可以不加葡萄干或红枣干等。