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#带着零食去旅行！#软心手工巧克力(12/32)
1、先做黑巧克力软心，你可以用专业黑巧克力粒，也可以用普通的黑巧克力板用刀切碎，要选用纯可可脂的黑巧克力，可可含量60%-70%左右。纯可可脂不是指可可含量100%的巧克力，而是指完全不含代可可脂的巧克力，配料表里没有任何“植物油”字样
2、巧克力准备好后把动物淡奶油倒进小奶锅里煮沸
3、奶油煮沸后从火上移除
4、把黑巧克力倒进小奶锅里
5、稍微摇晃使巧克力全部泡在热奶油里，静置两分钟使巧克力软化
6、然后用手动打蛋器搅拌至均匀丝滑的状态
7、接下来准备一个方形的容器，在里面垫上烘焙纸
8、然后把巧克力酱倒进容器里
9、用刮刀尽可能抹平
10、接着送进冰箱的保鲜层冷藏半小时左右
11、半小时后取出，提起烘焙纸把软心从容器里取出
12、先把边缘切平
13、然后再切成方块，我切成了16块
14、接下来把切好的软心立起来，摆放在铺了烘焙纸的盘子上
15、在每块软心的中心插上一根牙签，插到软心的一半就可以
16、牙签都插好后再次送入冰箱的保鲜层冷藏半小时定型
17、等待期间准备白巧克力外壳，你可以用专业白巧克力粒，也可以用普通的白巧克力板用刀切碎，要选用纯可可脂的白巧克力，可可含量30%左右。做白巧克力外壳要给白巧克力调温，也就是45℃以内融化，然后不停搅拌快速降温到27℃，之后再稍微加温到29℃～30℃之间，加温时注意温度不能超过30℃，如果超过了就要重新调温
18、这次我做的是紫色混色巧克力外壳，你也可以做原色的，准备一个小碗，先用吹风机把小碗吹暖
19、再把少量融化好调好温的白巧克力倒进小碗里，如果直接倒进凉的容器里巧克力会快速凝固
20、接下来加入少许进口油性食用色膏调成自己喜欢的颜色，只能用油性食用色膏或食用色粉，其他含水份的都会导致巧克力结块
21、接着把一个杯子用吹风机吹暖
22、再把剩余的白巧克力倒进杯子里
23、把彩色巧克力交叉淋在白巧克力上
24、准备好后从冰箱里取出黑巧克力软心
25、拿着牙签把软心泡进白巧克力里，刚刚没过即可，一边旋转一边慢慢往上提
26、小心抖动滴掉多余的巧克力，同时等表面变凝固，半分钟左右表面就会凝固
27、然后就可以摆放在烘焙纸上
28、用同样的方法把剩余的都做完
29、期间偶尔用吹风机稍微吹吹巧克力和容器，这样可以避免巧克力凝固，吹的时候注意控制温度，不要使温度超出30℃
30、如果要缩短等待时间，可以把巧克力扎在泡沫上
31、表面凝固后就可以放在烘焙纸上了，如果你的巧克力外壳没有在1分钟以内凝固就是调温没调好导致的
32、等所有巧克力的表面都凝固后小心旋转牙签，慢慢把牙签抽掉，这样软心手工巧克力就大功告成了