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青椒炒鸡杂(1/9)
青椒洗净切丝备用；姜切丝，蒜瓣切薄片备用。
将鸡胗的内袋及内袋里残食处理干净，冲洗干净后改刀切成薄片。
鸡肝洗净切薄片。
加入姜片、料酒和少许白醋，将鸡杂抓匀腌制15分钟，将腌料洗净沥干备用。（加入白醋腌制，能够软化鸡胗质地，同时促使腥味散发。炒制鸡杂时，有了加白醋腌制的过程，就不需要焯水了。）
起锅倒入少许油，油热后先下入大蒜片和姜丝爆香，再下入鸡杂大火炒至鸡杂开始变卷曲。
再加入青椒丝大火翻炒2分钟左右。
炒匀后沿锅边倒入少许清水，大火炒开后，加入生抽、蚝油和盐调味。
翻炒均匀即可。
出锅前，可以撒上葱花炒匀收汁即可出锅。这样一盘香嫩美味的下饭鸡胗就炒好了！