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家常酿豆腐(6/12)
挑选新鲜五花肉，去掉肉皮，剁成肉末状。取2两剁好的肉馅，加一个鸡蛋，半勺糖，半勺盐，1勺料酒，适量葱花，姜末。（肉馅一定要手工剁，机器打出来的肉馅，肥肉跟瘦肉分离明显，影响口感。）
搅拌均匀，让肉馅上劲。
豆腐洗净后，切成块状。（大约3*7厘米的块状。）
将豆腐中间部位划开一个小口。（豆腐的挑选至关重要。市面上的水豆腐、内酯豆腐都不行，太嫩或老豆腐口感又不好，所以口感处于老豆腐和水豆腐中间，最适合做酿豆腐。很多地方称这种豆腐为“板豆腐”。）
豆腐口中撒少许盐。
放入准备好的肉馅。
平底锅不粘锅烧热，倒油，待油热后放入豆腐块。
保证豆腐块的每一面，都要煎至金黄。
豆腐煎好后，先盛出备用。
锅洗净，加入少许底油爆香葱姜，倒入生抽、香油、适量清水或高汤。
放入豆腐，小火焖煮。
汤汁快烧干时，撒适量的盐，转小火煮5分钟。最后撒上小葱花点缀，装盘。脆嫩焦黄，用勺子舀起来放进嘴里，一种鲜香盈口的滋味，令人难以忘却。