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酸菜鱼之龙利鱼(3/12)
两小条鲫鱼煎至两面金黄，加入适量开水，四五片姜。（如果用的草鱼或黑鱼，煎鱼头和鱼骨即可）
换锅炖鱼汤，约十五分钟，炖至鱼汤发白待用。（鱼汤想发白，第一鱼要煎头、第二要加开水）
重新起锅，热锅烧油，依次下姜片、蒜片、泡椒、酸菜，逐步下料且逐步翻炒
为避免花椒炸糊我选择后加
加适量藤椒
炒制几分钟后添加鱼汤，加盐、鸡精、加入豆腐皮煮熟，捞出
分次加入其它自己喜欢吃的蔬菜煮熟
龙利鱼最后下入鱼汤划熟（龙利鱼需提前切片加料酒腌制十分钟，其它鱼需加蛋清腌制二十分钟）
把鱼捞出放在菜上后，倒汤
烧热油
鱼上放香菜、花椒、干辣椒，热油波上去。
完美的酸菜鱼好了！