把杏仁粉和糖霜放在料理机里，打匀。这一步是为了保证杏仁粉非常细
鸡蛋一定要室温。如果刚从冰箱里拿出来，则要放30分钟左右让鸡蛋回到室温。
首先把蛋清放入料理机里中低速打到起泡沫，如左图。然后加入塔塔粉，打匀至软峰；
把料理机速度调至中高速，一边转动，一边细水长流般分次1汤匙1汤匙的加入细砂糖；每个1汤匙之间等3秒钟，一定不要一股脑儿全部倒进去。
最后再加入云尼拿香精
判断打到硬峰还有一个办法，即使把盆倒过来，蛋糊也不会往下掉，就说明打好了
分三次加入杏仁粉，均匀搅拌。总共搅大约50-60下左右，根据各自搅拌的力度而定，不能精确。
直到可以舀一勺面糊画一个8字，面糊不会中间断就可以了
我用了两种模，硅胶的和油纸的。其实我觉得直接挤在油纸上效果更好。挤好后有很重要的两步：
1. 握住烤盘两边，将烤盘在桌上震5下，消泡；
2. 不要马上送入烤箱，在室温下放1个小时，直到用手指摸一下表皮，表皮是干的
烤箱预热到148C/295F，将马卡龙放在烤箱的中间位置，并在其上放一个空烤盘，以防表面烤黄了。用硅胶烤盘垫的，烤17分钟，用油纸的烤15分钟。
烤出来应该是这个效果。马卡龙首先在烤盘里晾15分钟，然后取出来放在镂空的架子上彻底晾凉
在让马卡龙晾凉的时候做馅儿。
取一小锅，倒入浆果和细砂糖，煮沸成浓汁。通常滤出浓汁即可。我特意再用果汁搅拌机打匀，再过筛。这样汁更浓一些，不会让馅儿的浓度降低变稀。
将另一个马卡龙压在装了馅儿马卡龙上。这个样子就完成了。
注意：不要立刻就吃。马卡龙需要在密闭的容器里放一个晚上才能完全成熟。第二天吃口感才完美
储存：如果在室温下，在24小时内需要吃完，不然就坏了。放冰箱冷藏可以放三天。马卡龙也可以放冰冻层，储存6个月。
