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紫苏梅露咸苏打(5/6)
买回的青梅略生,需要催熟。可以和香蕉皮一起放在袋子里捂个几天。
我这里是发酵箱
待青色褪去后用盐清洗梅子,用竹签挑去果蒂。加入盐和酒,压入密封罐。放在有光的地方,每天摇晃一次。梅汁涌上来就开始准备紫苏。
先冲洗紫苏,多冲两次。然后再用盐揉搓紫苏叶,揉出的水分倒掉,重复2次,不要把叶子弄碎。捞出梅子,用紫苏叶包裹梅子。放入罐子中。 等夏季最热的大晴天,把梅从容器里捞上来,放在阳光直接晒到的地方,晒一天后,把梅放在渗出来的果汁里浸一浸,在再晒。反复3次。可以用发酵箱来操作。 晒完后,把梅干放回容器里保存下来。大约过10天,随时可以吃。
瓶子里的梅露和梅子可以兑苏打水或雪碧来喝。梅露和水的基本比例1比10,兑好的饮料里再加一颗梅。也可以做日式的茶泡饭
梅子单吃很咸哦。