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#带着零食去旅行!#开心果慕斯配巧克力欧蕾(9/14)
蛋香海绵蛋糕 低粉 - 20g I 蛋白 - 1个 蛋黄 - 1个  I 白糖 - 30g 扁桃仁粉 - 10g I 核桃仁 - 10g 1个蛋黄蛋白分开放入两个料理盆中。将蛋白打发至有光泽的蛋白霜,放入蛋黄搅拌。然后将低筋面粉与扁桃仁粉混合过筛,再加入切碎的核桃碎搅拌均匀一同放入蛋糊中。用橡皮刮刀大范围翻拌,是翻拌不是搅拌!
翻拌到如上图,看不清粉类,蛋白霜没有完全消泡,记得不要过度翻拌,如果你翻拌到很顺滑,那么烘烤时蛋白霜则起不到膨胀酥松的作用。
这时就可以倒入烘烤磨具了,你可以随意用烤箱容器,铺上油纸,只要蛋糕液平铺成0.8CM高度就行。烤箱预热190°,再放进去190°烘烤8-9分钟。出炉冷却!然后用圈形模具切出比模具小一点的形状备用。
安格斯酱 牛奶 - 50g I 细砂糖 - 30g 蛋黄 - 一个 I 鲜奶油 - 50g 吉利丁片 - 4g 淡奶油、牛奶、一半细砂糖放入奶锅中加热至微沸腾
剩下的细砂糖放入蛋黄搅拌融化,然后将奶锅中冷却至85°的奶液倒进来,搅拌均匀后再倒回奶锅里,充分搅拌后转小小火,期间不停搅拌。
成品是如此浓稠顺滑的哦! 类似卡仕达酱做法,卡仕达多了一份香草的滋味。
吉利丁片冷水泡软放入安格斯酱中,搅拌融化它(以后做需要用吉利丁的都要先泡软),也可以用吉利丁粉
安格斯酱完成,它是用来加入两层慕斯的。
巧克力慕斯  可可含量32%黑巧克力 - 20g 安格斯酱 - 60g 淡奶油 - 30g 淡奶油打发到7分,巧克力隔水融化。大块巧克力切碎,我是小粒。
不用完全融化,先加入30g安格斯酱搅拌均匀,再将剩下30g加入搅拌充分至顺滑无颗粒状态。取出容器从热水中取出,加入打发至7分的奶油搅拌均匀就完成了!
将4寸圈形慕斯加高模具放在一张锡箔纸或保鲜膜上,倒入巧克力慕斯,再放入蛋糕片,放入冰箱冷藏。
开心果慕斯 开心果酱 - 20g 安格斯酱 - 90g 淡奶油 - 60g 方法同上,将安格斯酱倒入开心果酱中搅拌均匀后,加入打发7分的奶油,搅拌均匀后倒入巧克力慕斯上面,冷藏至少四小时就完成了慕斯的制作。然后用吹风机吹圈形脱模就完成啦!
装饰方面,切碎点巧克力,开心果放上去。
用甜品叉轻轻划开一块放入嘴里,迎接绵密、浓郁的开心果奶香味与巧克力的甜和苦,一切辛苦都值得了!