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抹茶花纹吐司(0/23)
室温软化黄油 将牛奶倒入打蛋盆,再加入抹茶粉。
用打蛋器搅拌均匀。
将搅拌好的抹茶牛奶倒入厨师机中。
加入高筋粉、盐、糖、酵母、水,混合均匀。
在厨师机中高速搅拌,直到形成光滑的面团。
加入软化好的黄油,继续搅打面团。
将揉好的面团分成2份,一份120g,一份390g。
将两个面团分别摊开。
在390g的打面团上放上红豆100g,将芝麻10g与水7ml混合,洒在120g的小面团上。
将材料尽量分布均匀。
用刮板将面团分成3-4等分。
将面团一层层叠起来。
继续对切,再堆叠。这样可以迅速的将后加入的固体材料在面团中分布均匀。
将两个面团分别整形成团。分别放入容器中,蒙保鲜膜进行第一次发酵,约90分钟。
将发酵好的大小面团均分成14等分,大面团每个约35g,小面团每个约10g。
将分割好的小面团整形成圆形,并进行松弛20分钟。
将大面团(有红豆的)整形成长条形。
将芝麻面团擀开,将红豆面团包起来。
每个都包起来。
放入吐司模具中,进行二次发酵。每个模具放7个面团,分为两层,一层4个,一层3个。 二次发酵推荐32℃,60分钟。
待发到8分满时,进烤箱,上火210℃,下火230℃,烤约30分钟成型。 (烘烤温度和时间需根据自家烤箱进行调整,如果不能调整上下火的话,建议210℃) 烤完后立即倒在冷却架上冷却。
冷却后,切开看看。
这纹路,也太美了吧。这种整形手法,你学会了吗?