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家庭版纳豆(5/9)
取小黄豆200克,取出异物、虫咬、霉变等杂质。用清水洗净,去除附着在其表面的浮灰。清洗干净后用纯净水浸泡8小时。(黄豆最好是纳豆专用黄豆,直径比较小的那种黄豆。)
将泡好的黄豆,放入蒸锅中,隔水蒸90分钟。(蒸煮是关键,很容易失败。浸泡过后的黄豆控水后应该是隔水蒸不应该用水煮。水煮容易导致营养流失,造成纳豆菌没有生长发酵所需的营养物质,会导致发酵缓慢,在规定时间内发酵不成功。)
制作纳豆很容易感染杂菌,制作用具前务必开水冲烫,开水装入发酵桶10-15分钟。(必要时用热碱水或白醋清洗,再用开水清洗干净。)
将蒸好的黄豆冷却至40度左右,不烫手为宜。
取一条纳豆菌粉。(纳豆菌粉淘宝有售,价格不贵。)
均匀撒在黄豆中,加入白糖并搅拌均匀。
将接种好的黄豆置于纳豆机中发酵16 — 20小时,纳豆为喜氧发酵,不要盖最上面的一层密封盖。(我用的是冰淇淋机,机器有一个酸奶的功能,温控原理和纳豆机一样,同样可以用于制造纳豆。)
夏季时间会短一些,冬季的话还要延长6小时左右。
发酵结束后,豆子上会均匀覆盖一层白膜,搅拌后有强韧拉丝。(一定要将做好的纳豆先放入冰箱内冷藏,使其低温熟成8小时左右以后再食用。)