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黑麦吐司（中种）#带着零食去旅行！#(17/21)
中种部分材料的高粉和黑全麦粉混合。
加入水和酵母，混合揉成面团即可。
放在保鲜盒或者小盆中，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵17-24小时。冰箱冷藏调2 档。
发好的面团呈蜂窝状，有股淡淡的酸味。
把面团切小块，放入揉面桶。
加主面团部分材料:高粉、鸡蛋液、糖、盐、酵母和水，水量根据面粉吸水性可调节，先放5-10克水看面团状态再决定继续加不加。注意盐和酵母分开放，不要挨在一起，否则影响发酵。
揉到面团光滑时加入25克软化黄油。揉到扩展阶段。
揉好的面团放盆中盖上盖子28度左右发酵。
具体时间根据自家温度情况调整，1-2小时左右，发酵到两倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩就基本发酵完成！
把面团轻轻取出，注意不要拉拽，放在揉面垫上按压排气。
平均分成三份，揉圆，醒面15-20分钟。
取一块面团，正面朝上幹成长圆型。
轻轻卷起来，三个同样都做好，继续醒面10分钟。
醒好后取一个面卷，二次幹开，先从光滑的正面幹开。
然后翻转过来从反面继续幹开，如果有气泡，轻轻拍开。
幹至吐司盒长度，从底部往上卷起，先紧些卷一圈，然后再往上推着卷完。
卷成如图的样子。
三个同样做好，同一方向放入吐司盒。
放入发酵箱发酵，或者烤箱里，保证湿度，烤箱里可以放一碗热水。发酵50分钟左右后，八分满，放入烤箱170度左右烤45分钟左右，个人根据自家烤箱温度调整温度与时间。如果烤山型吐司注意观察上色情况，及时加盖锡纸。
烤好的样子，由于在烤的过程中去做别的事，盖锡纸有点晚，导致吐司顶上色过深了，这点要注意！
看看切片的组织，还是很不错的！