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黑麦吐司(中种)#带着零食去旅行!#(17/21)
中种部分材料的高粉和黑全麦粉混合。
加入水和酵母,混合揉成面团即可。
放在保鲜盒或者小盆中,盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵17-24小时。冰箱冷藏调2 档。
发好的面团呈蜂窝状,有股淡淡的酸味。
把面团切小块,放入揉面桶。
加主面团部分材料:高粉、鸡蛋液、糖、盐、酵母和水,水量根据面粉吸水性可调节,先放5-10克水看面团状态再决定继续加不加。注意盐和酵母分开放,不要挨在一起,否则影响发酵。
揉到面团光滑时加入25克软化黄油。揉到扩展阶段。
揉好的面团放盆中盖上盖子28度左右发酵。
具体时间根据自家温度情况调整,1-2小时左右,发酵到两倍大,手指蘸面粉戳洞不回缩就基本发酵完成!
把面团轻轻取出,注意不要拉拽,放在揉面垫上按压排气。
平均分成三份,揉圆,醒面15-20分钟。
取一块面团,正面朝上幹成长圆型。
轻轻卷起来,三个同样都做好,继续醒面10分钟。
醒好后取一个面卷,二次幹开,先从光滑的正面幹开。
然后翻转过来从反面继续幹开,如果有气泡,轻轻拍开。
幹至吐司盒长度,从底部往上卷起,先紧些卷一圈,然后再往上推着卷完。
卷成如图的样子。
三个同样做好,同一方向放入吐司盒。
放入发酵箱发酵,或者烤箱里,保证湿度,烤箱里可以放一碗热水。发酵50分钟左右后,八分满,放入烤箱170度左右烤45分钟左右,个人根据自家烤箱温度调整温度与时间。如果烤山型吐司注意观察上色情况,及时加盖锡纸。
烤好的样子,由于在烤的过程中去做别的事,盖锡纸有点晚,导致吐司顶上色过深了,这点要注意!
看看切片的组织,还是很不错的!