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核桃枣泥糕(6/15)
去衣核桃,切成玉米粒大小的小粒备用。 》小芽用的是不涩口的去衣核桃,本身是低温烘焙熟的;用生核桃也可以 将生核桃仁放入烤箱,放入烤箱150度大概15分钟左右,将核桃烤香,如果没有烤箱,也可以用炒锅炒香。 烤箱的时间大家根据自己烤箱的情况调整,最后烤到核桃冷却后咬上去有点脆脆的感觉。
淀粉放入碗中,加入25g水,搅拌均匀成水淀粉备用。
红枣清洗干净。
红枣用刀切开,去核。
红枣放入料理机中,加入大概130-150ml的水,搅碎成红枣泥。 不同的料理机需要放入的水量会不同,不建议放很多,要不下面炒制的时候会需要很长时间。
枣泥和麦芽糖倒入不粘锅中。麦芽糖不建议用其他糖代替,麦芽糖效果最好。 》这个配方因为是做给宝宝吃的,所以麦芽糖的量加的是比较少的,最终成品会比较软,如果想要硬一些麦芽糖的量可以加到70g左右。 》一定要用不粘锅哈,普通的锅不行
中火煮沸腾,这个时间麦芽糖融化,基本和枣泥融合在一起了;加入水淀粉,搅拌均匀继续煮。
再次煮沸后加入植物油。
继续中火,边煮边不停翻炒收汁,最后是炒至成团,和炒豆沙最后的状态差不多,不能太软,要不最后糕会比较黏。 整个过程大概需要30-45分钟。因为每种锅的火力不同,具体炒制时间大家根据实际情况调整。
转小火,倒入核桃,快速翻炒均匀,核桃均匀的镶嵌在红枣泥中。
提前准备好硅油纸,把核桃红枣泥倒到不粘纸上;隔着纸把核桃红枣团从四面往中心折叠按压几次,核桃和糖团会黏合得比较好,中间基本没有空隙了。
枣泥整成长方形,油纸四面叠上去后,在翻个面。
隔着油纸用擀面杖把表面擀平。
放置凉,切成小块就可以了,可以用牛轧糖纸包裹起来,放在冰箱冷藏,可以吃一周哈。
宝宝会用崇拜的眼神看着你,“妈妈,太好吃了,你怎么那么厉害呀”