茄子切斜刀，这样看起来会面积更大，卖相更好看，做天妇罗茄子的茄子要选择嫩一点的，这里教大家一个挑茄子的方法。花萼处越大越白茄子越嫩，就是瓜藤跟瓜交界的这个地方。
将上面除了天妇罗粉的配料倒茄子上面，抓匀腌制。这里有个知识点，蔬菜长时间的腌制会脱水，影响口感，所以我们要现腌现炸。腌好之后我们去调浆，调浆好了来炸就差不多了。
调浆配方:
天妇罗粉:冰水为50克:80克。（这个比例根据你买的天妇罗粉牌子说明进行处理，不同牌子吸水性不同）
这里用冰水主要是为了防止面粉起筋，轻轻搅匀，过度搅拌的话会造成面浆过度浓稠，无法炸出蓬松酥脆的口感。
起油锅，温度控制在170-180之间，没有温度计的朋友可以稍微湿润一下筷子，把筷子放入油锅中，像上图这样冒气泡就表明温度到了。
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