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肉桂扭结卷(16/26)
准备好制作面团的材料,加入面团的无盐黄油在室温下软化。
将常温牛奶和酵母粉倒入厨师机搅拌桶内,静置片刻。
把面粉、肉桂粉和糖、盐混合过筛。
将上一步的粉类混合物倒入搅拌桶内,加入鸡蛋后启动厨师机和面。
和成光滑的面团后,加入软化的黄油,搅拌到完全融合。
将和好的面团装入大碗中,盖好保鲜膜。
放入ATO—E45G烤箱中层,选择发酵程序,温度设置为30度,时间设置为40分钟启动。用烤箱发酵面团,温度控制更准确,也比室温发酵更快,更节省时间。
趁面团一发的时候,制作夹馅。
将制馅的无盐黄油切成小块,在室温下软化后,和所有材料混合在一起搅匀,备用。蛋液要逐次少量加入,到内馅容易涂开的状态即可。
此时在烤箱中发酵的面团已经膨胀成2倍大,第一次发酵结束,可以从烤箱中取出了。
把面团放到学厨hellokitty案板上,揉匀排气,用学厨大理石擀面杖擀成30X40cm的长方形面片。
用抹刀将内馅均匀地涂在面片上。
将面片如图横向三折。
将折好后的面片轻柔地擀薄,再用刀分成12等份。
取一条,两手捏住两端,朝不同方向扭转,直到转不动为止。
以一端为中心,另一端围绕它卷起来,头尾两端在背面捏在一起,以免二次发酵和烘烤时散开。
17. 将所有肉桂卷都这样扭好,放在铺了油纸的烤盘上,每个中间留出适当位置。这款烤箱的烤盘是不粘烤盘,可以直接放在上面,但是垫了油纸的话,清理更方便。
放回烤箱中层,继续以30度发酵30分钟左右。
趁肉桂卷二发的同时,来制作酥粒。将制作酥粒的所有材料混合在一起。黄油无需软化,冷冻状态下切成小块即可。
用手搓成松散的颗粒,放入冰箱冷藏备用。
将二次发酵好的肉桂卷从ACA烤箱内取出,表面刷少许蛋黄液(制内馅时剩余的蛋液就可以),再把酥粒洒在上面。
将ACA烤箱预热至180度,把烤盘放到中上层,开启热风模式,上下火同时加热,烘烤12-15分钟,再挪到上层,200度烤3分钟上色。
烤好后取出,可以看到上色非常均匀美观,趁热吃,或者晾凉后密封保存。
成品图
细节图
成品图