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迷你慕斯镜面蛋糕(28/46)
1、先在一个小碗中倒入吉利丁粉
2、再加入饮用水，搅拌均匀后，放一旁泡发备用
3、然后把水果切成小块
4、集中到一个较高的容器中，我用的是芒果
5、用手持料理棒打成泥，这个步骤也可以用料理机做
6、打成泥后倒入一个奶锅中
7、加入事先泡发好的吉利丁
8、用中火加热，一边搅拌均匀，一边使吉利丁融化，只要稍微加热让吉利丁完全融化就可以了，再放一旁冷却备用
9、接下来开始打发奶油，先把动物淡奶油倒进一个无水无油的容器里
10、然后加入白砂糖和纯天然香草提取精华
11、用手持电动打蛋器中速打发
12、打发至奶油立尖就可以了
13、接着倒入事先冷却好的芒果泥
14、继续搅拌几秒使食材混合均匀
15、然后用刮刀把容器壁上打不到的食材，刮下来搅拌均匀后放一旁备用
16、接下来把奇异果去皮切成片，放一旁备用
17、然后用一个甜品勺把慕斯糊盛一小部分到硅胶模具里，我用的是一个8连单人份球形硅胶模具
18、再铺上事先切好的奇异果片
19、然后盛一些慕斯糊盖满奇异果片，我这次铺了两层奇异果片，你也可以铺一层或者放其他水果
20、最后盖上饼干，用手轻轻压实压平后
21、送进冰箱的冷冻层冷冻6小时以上，最好过夜
22、等待期间开始做慕斯表面的镜面淋面，先在一个小碗中倒入吉利丁粉和饮用水
23、搅拌均匀后放一旁泡发备用
24、然后在一个奶锅中加入白砂糖、清水和玉米糖浆
25、用中火熬至103℃，等糖浆沸腾后，用食品温度计监控糖浆的温度，温度计要腾空测量，探针头不能碰到锅底，要不然测出来就是锅底的温度，而不是糖浆的实际温度
26、等温度达到103℃后，就马上从火上移除
27、把之前泡发好的吉利丁加到热糖浆里，搅拌至吉利丁溶化后
28、再加入炼乳，然后搅拌均匀
29、接着把白巧克力倒入一个较高的容器中
30、淋上热糖浆后，静置两分钟使巧克力软化
31、两分钟后用手持料理棒充分混合均匀
32、再加入白色进口食用色素后继续混合，因为白巧克力颜色偏黄，调色时调不出明亮的颜色，把它先调成白色就可以解决这个问题
33、混合均匀后倒出一部分到另一个容器中
34、然后在剩余的淋面里加入进口食用色膏，我这次做的是橙色，你可以根据自己的喜好选择颜色
35、用手持料理棒继续混合均匀
36、颜色混合均匀后转移到另一个较矮的容器中，我用的这款吉利丁粉融化得很彻底，如果你的吉利丁粉不好融化，这个步骤建议用筛网过滤
37、接下来贴着淋面的表面盖上一层保鲜膜，防止淋面风干
38、再放进冰箱的保鲜层冷藏保存
39、等慕斯冻好后，从冰箱取出淋面并去除保鲜膜
40、再用微波炉或隔开水稍微加热，加热期间时不时用食品温度计监测温度，达到35℃-37℃就可以了
41、马上取出事先冷冻好的慕斯并快速脱模
42、脱模后摆放在事先准备好的工具上，我用的是小口杯，在下面垫了一张烘焙纸，没有合适的杯子也可以用冷却架或蒸架
43、紧接着把橙色淋面加入到白色淋面中
44、最后在每个慕斯蛋糕的表面均匀淋上淋面
45、等多余的淋面都滴得差不多了，就用蛋糕小抹刀修一下边
46、然后用两个蛋糕小抹刀辅助装盘就大功告成了，做好的芒果镜面慕斯蛋糕要先放冰箱的保鲜层冷藏2小时以上，使里面的慕斯解冻后再享用