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百香果抹酱(7/16)
1、首先把准备好的百香果一切为二,用勺子挖出果肉和果汁
2、再用料理棒或料理机打到全是汁水的状态
3、然后过筛到一个小锅里,把籽过滤掉
4、接着加入白砂糖
5、放到火上用小火加热,加热的时候要不停地搅拌,把加入的白砂糖彻底融化,融化后关火
6、接下来在吉利丁粉里加入水,搅拌均匀后放一旁泡发备用
7、然后准备开始打蛋糊,把鸡蛋打入一个比较深的容器中
8、加入白砂糖
9、用手持电动打蛋器打发,不建议用太宽大的容器打发 因为那样打蛋头的接触面会太小,接触不够,就不容易打发,打发到类似奶油的样子就可以了,就是拎起来滴落的蛋糊不会马上融入消失
10、打发完后分三次把蛋糊加入到百香果汁里,每次加入后都要用手动打蛋器搅拌均匀
11、蛋糊全部加进去后开小火熬制,同时始终保持不停地搅拌
12、熬制到颜色变深,体积变小,打蛋器快速滑过之后能看到一条锅底,就可以关火从火上移除
13、然后加入事先泡好的吉利丁,搅拌均匀使吉利丁融化
14、最后加入切成小块的黄油,搅拌至黄油完全融化
15、再把它倒入一个比较宽大的容器里,紧贴着酱面盖上保鲜膜,这么做是为了防止冷却以后形成干皮
16、盖好后放置常温下,自然冷却凝固4小时以上,百香果抹酱就做好了