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#精品菜谱挑战赛#布丁烧(3/18)
首先制作焦糖，锅里放糖和30g水，小火煮至焦糖色。
煮至焦糖色后加入剩余的30g热水，拌匀，冷却5分钟。
将焦糖液平均分在10个布丁杯中，约10g每个。
制作布丁液，将牛奶、淡奶油、糖、全蛋液放入锅中，小火煮至60度，边煮边搅拌，煮好的布丁液过滤两次，防止气泡产生。放一边备用。
现在制作烫面戚风，牛奶和玉米油放入锅中煮至边缘微微冒泡，离火。
过筛的面粉放入打蛋盆中，倒入煮开的牛奶玉米油液体，边倒边快速搅拌至无干粉状，烫好的面粉冷却到室温。
将蛋黄加入到烫好的面粉糊中，搅拌均匀。
加入蛋黄后的面糊应是顺滑状态。
蛋清分3次加糖打发至小弯勾状态。
把3分1的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀，拌好后加入到剩余的蛋白霜中，快速拌匀。
将做好的蛋糕糊装入裱花袋。
在装好焦糖的杯子里倒入布丁液，约70g每个。
最后挤上蛋糕糊，蛋糕糊由外向中心挤，要满杯。
烤箱预热170度，烤盘中倒入热水，水浴法烘烤1小时。
慢慢长高得蛋糕糊。
烤好的布丁烧在烤箱里焖5分钟取出。
冰箱冷藏后更好吃哦。
胖胖的布丁烧。