按配方给出的量称取好粉质材料，黑麦和小麦的比例是1:3。糖的作用是帮助发酵。而且可以让馒头更松软。
逐次加入温水，用筷子搅成絮状，无多余的干粉和水就差不多了。
揉成光滑不粘手的面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大。
发酵应该看状态而不是时间，可以用手指蘸干粉戳个洞，不塌陷不回缩。撕开来里面有明显的蜂窝组织。
发酵好的面团取出排气，做馒头和做面包的排气是不同的，要揉至面团没有明显的气孔。
依次把剂子滚圆，待操作的面团用保鲜膜盖好，防止风干结皮。
依次滚圆放入蒸屉二次醒发。我这个是新奇特的多功能电锅，因为自带了个蒸屉，平时用来蒸蒸东西也是很方便的，32的直径，8cm的笼深空间做什么都很巴适了。
二次醒发约15分钟，具体还是看状态，馒头胚明显变大，变轻，手指轻按下去会回弹。
锅里倒入适量的水，谁不要加太满，约到锅身的三分之一处即可。
很多人蒸馒头总是被水滴花了脸，这里再附送一个小窍门，在锅边插一根牙签，锅盖上的水就都从边上流了。
其实这个锅很适合人多的时候吃火锅，我是面食爱好者，吸引我的却是上层自带的这个32*8的大蒸屉，蒸什么都不会挤巴难受！
蒸好后的馒头，等3-5分钟再开盖，可以有效防止成品回缩。看，蒸好的馒头是不是比刚进笼屉时候的胚长大了好多好多呢。可见这个馒头足够松软。8个大馒头整好一屉，第一次配合就很有默契么。
哈哈～拍照的时候已经忍不住先吃了半个了。真的很弹很软。
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