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#精品菜谱挑战赛#火龙果松饼(9/13)
食材准备:低粉150克,火龙果100克,牛奶200克,鸡蛋1个,白糖8克,
蛋黄蛋清分离。
火龙果加牛奶搅打成果汁。
将牛奶火龙果汁倒入蛋黄里,搅拌均匀。
筛入低筋面粉。
搅拌均匀。
蛋清里滴入2滴白醋或柠檬汁,然后将8克糖分三次加入, 第一次加入白糖打发至粗泡鱼眼状, 第二次加入白糖后打发至湿性发泡,(打蛋器上可以拉出小弯钩,即为湿性发泡;)。 第三次加入白糖后打发至提起打蛋器时有小尖峰(蛋白打至湿性发泡时,继续用电动打蛋器搅拌,直至出现打蛋端朝上,蛋白都不会滴落、弯曲(如上图),即为干性发泡;)
取1/3蛋白霜,加入火龙果糊中。用上下切拌的手法将蛋白与火龙果糊混合均匀。
把翻拌好的火龙果糊倒入剩下的蛋白霜中。用上下切拌的手法拌匀。
拌匀的火龙果糊。
锅烧热,小火,不加油,舀一勺糊倒入锅里。
待凝固后翻面,煎至金黄色即可。 一定要小火,不然容易煎糊。
配上酸奶,加点水果,一顿丰富的早餐或下午茶就做好了。