在鲈鱼正反两面鱼身上划开三道切口，手抓一小戳盐均匀的抹到切口内和鱼身上，正面反面都要抹上，这样更好入味，鱼肚子里也要抹到喔。掌握好盐，不要太多，后面还有调好的汤汁要到在鱼上，避免过咸，太淡也不行，话说盐调百味嘛。抹好盐后，依次倒上（调好的汤汁：料酒 生抽 糖 蚝油搅拌均匀，鱼肚子里可以用刷子把汤汁刷在鱼肚子的四周），腌制30分钟。

盘底、鱼背上和鱼肚子内也要记得放上生姜丝和葱白那一段，帮助去腥味。

锅内开水烧开以后，再放入鲈鱼，大火蒸5分钟。

这一步特别重要，取出蒸了5分钟的鱼，倒掉盘内所有汤汁，这些汤汁很腥，倒完汤汁后再倒入少许生抽➕糖 ➕蚝油或豆鼓油➕2调羹水）继续蒸10-12分钟），鱼身上交叉放上几根葱。

适量的油倒入锅内烧热，均匀浇到鱼身上。

就这么简单，一道美味又营养的鲈鱼做好了。