倒入适量料酒去腥，撒上盐、姜片、花椒、淀粉抓匀，淀粉不要太多，否则会显得很干，鱼块不易入味，有点糊状就行了，真的干可以拌点水。研制时间一小时以上，越长越好，比如周末中午买的鱼块就立即腌制，晚上烧
鱼块腌制好了就过油稍炸，有粘连也不要紧，不要试图撕开它们，会撕碎鱼块的
国内留少许底油，小火加入一勺郫县豆瓣，划散炒出红油，倒入辣椒稍翻炒
加入少量清水，转大火，加入适量红烧酱油调色，少许白糖提鲜。我图中的水是手一哆嗦加多了，因为鱼块本来就炸的差不多熟了的
差不多快收干水份时加入鸡精，水淀粉，颠勺炒匀即可出锅
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