28*28金盘先铺上油纸，再铺入硅胶垫，待用。
——没有硅胶垫也可以不放，也是可以出毛巾卷的。
——出不了，底部油亮光滑，是因为下火高了或者烤制时间过长导致。
黄油用小火煮至微微沸腾就关火离火，然后立即倒入提前过筛好的低筋面粉，蛋抽拌匀。
牛奶分两三次倒入，每次先混合好了，再加入第二次，可以用蛋抽或刮刀搅匀。
——如果油水分离，是没混合好。
蛋液同样分两三次倒入面糊里，每次混匀了再倒入下一次的蛋液。
蛋清倒在无油无水的打蛋盆里，滴几滴白醋或者柠檬汁，细砂糖分三次加入，将蛋清打至大弯勾状态，最后用低速转几圈消除大气泡。
取一小块蛋白霜放入前面已经弄好的面糊里，翻伴切伴手法混匀。然后再放入三分之一蛋白霜继续混匀。
将混合好的面糊倒入金盘，用刮板刮平，提起金盘，震几下，震出大气泡。
烤箱预热好，将烤盘放到中层或中下层，上下火170度烤20分钟，或上下火150度烤25分钟左右，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气来调整。
蛋糕卷烤熟后，立即趁热倒扣在铺有油纸的平整桌子晾凉，这是为了撕掉那层深色表皮，让口感更好。
——做正卷或者无所谓深色表皮口感的可以省略这步骤。
——如果撕不掉，可能是烤太久，或者温度过高，或者是倒扣在不平整的地方上（比如晾网）。
将油纸撕掉后，把蛋糕卷翻过来，就是原先表面那一面现在是对着我们的。
为了让蛋糕卷卷起来更贴合，用刀把面向我们的上下两头（斜）切掉。
——两头切的方向最好要一致。
白糖倒入奶油里，打发至八分左右，放入1~2勺玫瑰花酱。
将奶油涂在蛋糕胚上，靠近我们那端的蛋糕中心可以涂厚点涂高点，尾部那少涂点，以免卷的时候奶油漏出来。
——不过建议大家放点水果，这样不会那么腻。
最后借助擀面杖将蛋糕卷起来，油纸盖好，放入冰箱冷冻半小时，或冷藏一两小时定型，最后在蛋糕表面挤上喜欢的花型，再撒上食用玫瑰花瓣或者水果就可以了。
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