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#精品菜谱挑战赛# 蔓越莓樱桃炼乳手撕面包(9/15)
主面团食材准备
主面团材料采用后油法揉到完全扩展阶段,即可拉出大片有韧性不易破裂的薄膜。
面团收圆放在干净的容器内,盖保鲜膜在温暖处进行第一次发酵,26度大约60分钟。不喜全麦口感的可以全部使用高筋面粉,注意保留10克左右牛奶,视面粉吸水情况再决定是否添加。
一发期间给模具进行防粘处理,我使用的是7寸中空模具,底部和周边都铺了油纸,如果你不像我一样爱做手工,可以在模具内侧涂少许油防粘。
面团发酵至约两倍大,手指蘸面粉戳洞,不塌陷不回缩即可。
面团拍扁排气后收圆,盖保鲜膜松弛15至20分钟。
松弛好的面团擀成长方形的薄片,均匀刷上一层炼乳、撒蔓越莓和樱桃碎,果干碎留少许最后撒在表面。
面片切成4条。
叠放。
再切成大致均等的小段。
切好的小面块立起来均匀地放置在模具中,利用烤箱发酵功能进行第二次发酵,37度大约40分钟。
二发完成取出,表面刷蛋液,撒果干碎和杏仁片。
放入预热到180度的烤箱中层,上下火,烤制约20分钟,最后10分钟注意观察,上色满意就加盖锡纸。请根据自家烤箱脾性挑选时间和温度。
烤好取出,震一下热气,迅速脱模,移到冷却架上。
成品松软异常,奶香四溢,拉丝效果杠杠的,是不是很像赶快撕下一块尝尝?