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炒疙瘩•揪出来吸溜吃•住在上海念北京（二）(6/7)
疙瘩制作：面粉，水，盐搅拌成团，保鲜膜包好醒30分钟以上后揉到光滑。
疙瘩制作：案板撒干粉，将面条切成小块，搓成长条，揪出疙瘩置放在干粉动作见下图。
揪疙瘩，揪比切有嚼劲。
揪出的疙瘩
配菜洗净切丁
炒疙瘩：热锅冷油，先葱花爆锅，中大火依次入肉丁煸炒表皮发白，再入红椒、胡萝卜、莴笋丁，翻炒十几下再入疙瘩、醋、鲜酱油翻炒收略干，再入黑胡椒和芹菜（易变黄的菜）快速十几下即可关火装盘。
揪出来的疙瘩，吸溜着吃才是地道的老北京的炒疙瘩。 北京炒疙瘩可以做早、午、晚餐，亲民主食。