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脆皮烤肉(2/14)
五花肉收拾干净。
姜切片。
锅里放入适量清水（没过五花肉），五花肉皮朝下放入，放入姜片，倒入料酒，大火煮开再煮十分钟。
捞起五花肉用厨房纸擦干水分。
用牙签或者叉子密密麻麻扎些小洞洞。
扎好后在皮上抹上醋后再抹上一层盐。
翻过来在肉上切几刀，别切断了。
在切好的肉上和四周均匀的抹上五香粉和盐，切开的缝里也要涂抹。
用锡纸将肉和四周包起来，露出肉皮，放入冰箱冷藏腌制一晚。
第二天回温三十分钟后均匀地抹上一层小苏打。
放入预热好的烤箱里，190度上下火烤50分钟，肉皮金黄即可。
外表酥脆，肉质紧实的脆皮烤肉出炉啦！
用刀就着原来的切口切开。
装碟上桌。