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美式巧克力奇普饼干 Chocolate Chip Cooki(11/13)
准备好所有的材料,看着多,其实也还好,都挺常用的东西。
先做准备工作。 将200g黄油分成145g+55g。其中145g放入小锅中准备熬煮,剩下55g切小块放一旁。 巧克力切碎备用。 核桃无论生熟,都建议烤箱150℃烘烤10分钟至烤出香气,然后放凉,掰碎。 苏打粉+泡打粉+盐+中粉,这些粉类都放一起混合均匀,过筛备用。
将准备熬褐色黄油的145g黄油切小块后放入小锅子,开小火加热。等黄油慢慢融化后,继续小火加热,并不停搅拌,一直到黄油沸腾,颜色开始变成褐色,并有很多泡沫产生,有浓郁的坚果香味冒出的时候,关火。
趁热倒入剩下的55g黄油,拌至黄油融化。 德州农民这里先把褐色黄油过滤了一次,我个人觉得不用,不过滤更香,但是上一步也不要熬到有焦苦味出现。
将黑糖粉加入黄油中,用手动打蛋器拌匀,加入香草精,继续拌匀。
加入鸡蛋和蛋黄,用手动打蛋器拌匀。 接着,将这个面糊,手动搅拌30秒,静置3分钟;再搅拌30秒,静置3分钟。如此重复,一共搅拌-静置4个回合。 在这个过程中,面糊会自己慢慢乳化,越来越顺滑细腻,比一直不停搅拌效果更好。
搅拌好的面糊,呈均匀细腻的乳化状态,没有油水分离。
一次性加入所有混合过筛好的粉类,切拌至无干粉状态即可。
一次性加入准备好的巧克力碎和核桃碎,不嫌多的,很好吃。
拌匀后的面糊,蒙上保鲜膜,至冰箱冷藏1小时以上,过夜也可以。
取出面团,分隔成18克一个,揉圆后放在烤盘上,并轻轻压扁,但还是保持比较厚的状态。 还是啰嗦一句,第一次做的时候,建议60g的也做几块,看看自己喜欢哪一种哦。
烤箱预热180℃,上下火烘烤大约12分钟左右,直到底部略略变色即可。 (烤箱的时间和温度需要根据自家情况进调整) 另外,这个饼干烤熟(底部一点点变色,中间还有点软)和烤脆(底部变色明显,边缘也上色,中间全熟)的口感不一样,我和小伙伴分别投票其中的一种,所以每人口味真的不一样,建议都试一下。
下午茶,岁月静好。 就算这岁月静好很快就会被打破,我也享受这一瞬间的静好。