80克黑米粉，20克糯米粉，20克粘米粉混合，混合均匀。可以自己用破壁机打粉，粘米粉就是大米粉，但一定要打细，我都是买的现成的。
取两个鸡蛋，连壳60－65克左右，太小就要三个。蛋清蛋黄分离，我不用工具，徒手哒。放蛋清蛋黄的容器一定要无水无油，切记。
蛋黄中加入10克玉米油，90克牛奶，用打蛋器搅拌均匀充分乳化。
在蛋黄液中分两次筛入混合后的米粉，一定要筛一下，不然很难搅拌均匀。
混合完的面糊，有点厚度的，让它静置一会儿。这个时候可以把蒸锅烧上水啦。
蛋白里加几滴柠檬汁，白醋也可以，用搅拌器打成粗泡。
取1／3蛋白霜加入黑米糊，翻拌均匀，手法一定要轻，不然蛋白容易消泡影响米糕长高。
将最后搅拌完成的面糊倒入6寸蛋糕模具，其他模具也行，差不多大就可以，表面撒上干桂花。
保鲜膜包好，一定要包，入已经上了气的蒸锅40分钟左右。加保鲜膜是预防盖子的蒸汽滴落影响效果。
出锅后立即倒扣搁架子上放凉，倒扣为了避免回缩，和戚风一样的道理。切块。晚上十点，立马被瓜分两块走，娃说，和买来的一样好吃哇！
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