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#精品菜谱挑战赛#红烧啤酒鸭腿肉(5/9)
材料:主材就是长这样的,是冷冻鸭腿,五六块一斤,比猪肉省多了,挑这种颜色健康的,肉肉多的好吃哈
切:然后自家有剁刀或者普通刀,把鸭肉剁成块,然后用水洗下,放洗菜篓(洗米篓)里沥水,或放盘子备用,盘子装下锅前倒出血水) 。姜切片,五六片吧 (推荐新手用这种洗菜篓,不怕溅油,不怕油热了来不及放菜哈)
油:这油放多少就是图中心(黑区)那么多 ,比平时炒菜少放一半的油。总之油少点哈,因为鸭腿肉带油的。
放: 油加热到冒烟时放姜片,过个10秒放鸭腿肉, ️新手最怕油溅到,推荐神器:锅盖,倒时左手拿锅盖挡在胸脸前 就不怕油贱了,倒菜时从锅边倒,倒入快速用铲子炒到没有油爆声就不用锅盖啦 刚下的鸭腿肉如图,大火炒哈,,因鸭腿洗过有水,刚开始觉得水煮一样,不要怀疑继续炒
炒:炒啊炒啊 到鸭腿变色,有肉香味出来,鸭油出来(如图 肉变紧实了,有黄色的鸭油), 看下时间大概炒两三分钟吧!时间炒的长才有好鸭肉吃哈,赶时间的炒个一分钟等肉变色了就放调料吧 这时肉有点粘锅了(如果感觉肉要焦了火关小火哈),再放盐,放酱油,倒一大瓶啤酒或者适量料酒
料量:注意倒入的啤酒要沫过鸭腿肉哈,翻炒下。 最好将近一瓶(我倒少了),不用加水咯就啤酒! 还有盐多点就酱油少点,盐少就酱油多点,酱油多就鸭肉颜色深
烧:倒入啤酒后大火烧开五六分钟,翻炒一下把大火关到中火再烧25分钟,倒入啤酒总共烧半小时就可以啦!
熟:我这次倒入啤酒,回看了下时间,烧了15分钟左右,肉还有点硬,最好还是烧半个小时左右,这样肉比较嫩易咬哈 , 我是看汤快烧干了,肉能熟了就关火了。 快好了可以尝一块肉看熟没熟,咸淡,(咸了加啤酒,淡了加酱油) 注意中途要看汤哈,别只看时间烧焦了
成品,首图是弟弟正夹菜时拍的。还有这次我是烧的汤比较少了,不然汤多点拌饭也是非常不错的哈