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奶黄餐包(9/10)
奶黄馅料:鸡蛋100,糖60,牛奶60,淡奶油40,黄油30,低粉25,小麦淀粉25,奶粉25。 1、奶黄馅料的制作:将糖与鸡蛋放到料理盆中搅拌均匀,加入淡奶油,牛奶搅拌均匀
2、低粉,小麦淀粉与奶粉提前混合后筛入到蛋液中,搅拌均匀后,隔水加热至粘稠,离火后加入黄油,搅拌均匀备用
3、汤种:将水与高粉放如奶锅中,搅拌均匀后加热。直到加热至表面有明显纹路,离火。表面贴合覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏一小时以上
4、将主面团除黄油外的其他材料放入搅拌桶中,揉出粗膜后加热黄油揉至扩展
5、将面团放入到发酵盆中,轻轻压扁些,让发酵时的面团的温度尽可能的一致,表面覆盖保鲜膜进行基础发酵
6、发酵好后,将面团分割成60克一个的小面团,滚圆后松弛15分钟
7、将馅料分成40克左右小团,这个克数并不绝对,但是不要超过45克,馅料太多的话会有些甜,一般30到40克为宜
松弛好的面团,擀圆,将馅料包裹进去,捏紧封口。
将包好馅料的面包进行二发,温度32度,湿润75%左右
10、二发后,表面刷蛋液撒上酥粒就可以进行烘烤了,烤箱160度18到22分钟,具体温度要根据自己烤箱脾气酌情调节哦