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手撕豆沙面包(10/13)
先将面粉,白糖,盐,酵母,鸡蛋放入厨师机,然后加入牛奶(可以留一点点先不放),开一档混合均匀。
用一档搅打3-5分钟后,观察面团状态,调整牛奶用量。鸡蛋大小不同,面粉吸水性不同,牛奶的用量也会不同。所以一开始牛奶不要全部加进去,就5-10克不加。我每次做牛奶的用量也会不同,有时多一点,有时少一点。 最好的状态是面团全部混匀后,会有一点黏在缸底(如图),如果面团混匀后完全不黏缸底,用手触摸面团也不粘手,说明面团干了,需要再加一点牛奶(5-10克,一次不要加太多一点点加)。因为面团太干一是不好出膜,二是做好的面包可能不太柔软。
面团状态调整好后,厨师机开2或3档继续搅打,一直到用手撑开面团破洞为锯齿状,这时可以加入软化的黄油1。 用1档搅拌到黄油全部被吸收,再用3档高速搅拌。
用高速搅拌的时候,没隔2-3分钟停下来检查一下面团,以防搅打过头,直到面团能撑出手套膜。这个照片没有拍好,所以有点看不出来,如果不知道什么是手套膜可以百度一下。
然后放入容器中进行第一次发酵,室温发酵至面团2倍大。大家用大一些的碗装,我的碗太小了,发起来都装不下了
面团排气,然后平均分成5份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
黄油2融化加入豆沙,然后搅拌均匀。
面团擀开成长面片状,抹上豆沙,最后一份面团不抹。
将所有面片叠加在一起
横着切开
切口朝上放入吐司模,放入烤箱开发酵档,烤箱底部放一碗热水,二次发酵至2倍大左右。
刷上蛋液,烤箱上火170度,下火160度,下层烤25分钟。
出炉,表皮颜色有点深,不过不影响味道