锅用刷子刷一层油，为了不让肉粘锅。烧热，把腌制好的肉放进去煸炒，逼出肉里的水份。把水去掉尽量再炒。
这是肉里的水分还有油。尽量让水多煮一会。多煮出一些油来。
炒干水份的肉称出。锅洗干净，尽量放多一点油，把切好的红葱碎大火炸成金黄色，不要炸糊。把洋葱末称出。我这次没炸那么酥，稍微变了点颜色，而且我是用中火炒的。主要是用红葱油。
大火加热红葱油，放辣椒跟花椒炒香，扔掉，开大火，把姜蒜炒香，在放肉末。炒到范金黄色。加老抽糖炒匀
加温水。把煮好的鸡蛋跟各种香料都放进去。大火烧开，转小火烧至少两小时以上。
这是闷过一晚的卤肉。我是第二天中午又开大火收汤的时候加盐跟鸡精。之前加肉会泄不好吃。
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