干烧鱼(
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准备好食材;
将黄鱼去腮和腹中内脏后清洗干净,两面都划3刀,加入10ml料酒、适量盐和5g生姜丝腌制15分钟左右;
将大葱切片,蒜瓣和剩下的10g生姜切末;
香菇、肥肉洗净切丁;
将15ml生抽、15ml料酒、10ml香醋和10g白糖混合调成酱汁;
锅加热后倒入适量鲤鱼菜籽油;
油加热至八层热的时候放入腌制好的黄鱼开始煎炸(黄鱼要用厨房纸吸干表面水分);
鱼煎好后捞出;
锅内留少量余油,放入肥肉丁中小火煸炒出油,不要熬成油渣,稍微呈金黄色就行;
倒入郫县豆瓣酱煸炒均匀;
放入大葱、蒜末、生姜末、香菇丁、什锦菜翻炒均匀;
倒入之前调好的酱汁,加入适量热水;
放入煎好的黄鱼,大火烧开后转中小火一起炖煮;
炖煮至汤汁浓稠的时候先把黄鱼盛出装盘,再大火收汁后浇在鱼身上即可,可以撒少许葱花点缀一下;
成品咸鲜回甘,非常下饭呢。