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日食记 | 赏花便当(8/14)
电饭锅中倒入250g糯米和215g水,启动煮饭按钮。
将买来的油条切断,炸锅中倒入半锅油并烧热至180度(可扔一小撮面糊,迅速浮起同时有滋滋声就可以开始炸了),下油条段,炸至金黄后捞出冷却备用,油备用。
桌上铺层保鲜膜,摊上糯米饭,中间放适量炸过的油条、雪菜、肉松,团成球,每个饭团60g为最佳。 *糯米饭比较黏手,旁边可以准备一个小碗倒入凉白开,取糯米饭的时候可以先蘸湿手,这样糯米饭不黏手。
摆上2颗枸杞,变身可爱兔耳朵。粢饭团完成!
鸡中翅洗净,将两头的骨头韧带剪断,再慢慢用手将骨头和肉分离,有筋的部分用剪刀剪断,使鸡皮和鸡肉较完整脱下。
秘制酱料:30g叉烧酱+15g蚝油+15g料酒+15g蒜蓉辣椒酱+15g生抽+5g老抽+半勺白醋+适量黑胡椒粉,拌匀放入去骨的鸡中翅,再放入适量葱段和姜片,搅拌均匀后腌制20分钟备用。
将春笋、胡萝卜、根据鸡翅的长度切成长细丝,芦笋切合适的段,塞入已脱骨腌制好的鸡中翅里,(可用刀切去过长的地方),摆上烤盘。
鸡翅表面刷上之前腌制用过的酱料,放入预热至180度的烤箱中,烤10分钟后取出,再次刷酱,再烤5分钟(可根据各自烤箱的脾气调整时间)。
将鸡翅翻面并在其表面刷上蜂蜜,再180度烤3分钟。
脱骨鸡翅完成!
所有蔬菜洗净,芦笋切段、秋葵对半切开、香菇切6瓣花刀、苦菊和白玉菇分成小朵、藕、南瓜和舞茸切成厚片、红色灯笼椒切梯形片、茄子切断后连刀切4刀在切断用手压成扇形、基围虾去壳留尾去除虾线备用。
面糊:90g低筋面粉、1个鸡蛋和135g冰水以Z字形轻轻拌匀(避免起筋影响口感),静置15分钟。
还记得前面做糍饭团时炸过油条的锅吗?重新热油至180度,进油锅前,所有食材先蘸上一层低筋面粉,再裹面糊,一样样分开炸,先炸荤菜,再炸素菜,炸至金黄色,放在厨房纸上吸收多余油分。每炸完一种,记得捞出油渣子再炸下一种。 *注意一次不要炸太多,以免降低油温,使得成品吸油太多而油腻;每炸好一批都捞出油渣,以免下一批沾上发黑。
装盒!赏花便当就完成了。