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#精品菜谱挑战赛# 蜂蜜脆底小面包(12/13)
烤盘底部刷上橄榄油，撒上一层细砂糖。
全蛋液过滤，蜂蜜与水调和均匀备用，用于出炉后刷在小面包表面
除黄油以外所有食材放入面缸内搅拌
搅拌至可以拉出大片薄膜，破洞边缘呈锯齿状加入黄油
打至面团柔韧有弹性，可以拉出指纹膜状态，面温小于25℃
基本发酵温度27-28℃ 发酵时长60分钟
将面团分割成60g/个 12份
松弛20分钟，滚圆整形，将整形好的面团均匀的排入撒好糖的烤盘上，间隔约2cm左右
二发温度32℃，湿度75-80%HR，发酵时长50-60分钟
发酵好的面团表面刷上已提前过滤的全蛋液
撒上少许白芝麻
烤箱提前预热至 上火170℃ 下火190℃ 烘烤18分钟
14.出炉后趁热刷上蜂蜜水，放烤架自然晾凉即可。