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#精品菜谱挑战赛# 咸蛋黄豆腐羹(4/8)
生的咸蛋黄大火上汽后蒸15分钟，去腥；
用小勺碾碎备用；越碎越好，尽量不要用大块儿；
嫩豆腐切2公分左右的小块；尽量用石膏点的豆腐，嫩而且没有苦味，盐卤点的豆腐口感硬，而且会有程度深浅的苦味；如果用内酯豆腐要注意手法轻快，避免切碎；
烧一锅水，水开后将豆腐入锅中焯煮1分钟，捞出涝干水；
炒锅中倒少许油，油温7、8成热时，将碾碎的咸蛋黄入锅中，小火煸炒出冒泡儿；
倒适量热水入锅中，水不要太多，以妨成品不成羹成汤了；
将豆腐块入汤中，撒少许盐煮开即可，出锅后装盘，撒少许香葱末增色提香。
咸蛋黄豆腐羹，花8块钱做出饭店38元的菜，常吃健脑益智不忘事，真是赚到了！