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番茄鸡蛋蝴蝶面#精品菜谱挑战赛#(20/26)
准备食材。
葱切葱花，番茄洗净切小块，鸡蛋打散成蛋液备用。
在面粉中加入少量的盐搅拌均匀。（加盐是为了让面更加有筋性）
在300克面粉中打入两个鸡蛋，用筷子搅拌成雪花状。
揉成光滑面团醒15-20分钟。（刚揉好的面团筋性太强，不容易擀成薄厚均匀的面片。需要盖上保鲜膜或湿的纱布，静置醒一下，使面团松弛）
揉一下再醒15-20分钟。
在案板上撒一点干面粉，俗称“薄面”，将醒好的面团放在案板上再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。
在面饼表面撒一点点薄面，用擀面杖慢慢擀薄擀开，擀至厚度大概在2-3毫米。
用胡萝卜切花器在面饼上压出一个个小面片。
用筷子将小面片轻轻在中间夹起成蝴蝶结。
这里注意用筷子夹蝴蝶结时切不可用力过大，小心夹断。
锅中宽水煮至微开，将蝴蝶面下锅。
大火煮开，煮3分钟左右。
煮好的蝴蝶面沥水捞出，盛入容器。
锅中适量油烧热。
将蛋液倒入锅中快速炒散后盛出备用。
锅中留一点底油，下入葱花爆出香味。
下番茄块。
将番茄炒出酱汁。
加入适量的盐。
加入适量的鸡精。
加入一点味极鲜酱油。
最后加入炒好的鸡蛋。
翻炒均匀成番茄鸡蛋卤。
将炒好的番茄鸡蛋卤浇在蝴蝶面上。
拌匀开吃吧！