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水煮鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#(22/24)
第一步：腌鱼片 鱼片加入8ml金龙鱼外婆香小榨菜籽油。
取出鸡蛋中的蛋白部分，打发加入鱼片。
鱼片里加盐。
用手把鱼片抓匀。
第二步：炒蔬菜 15ml金龙鱼外婆香小榨菜籽油入锅烧4-5成热。
大火爆香10g蒜苗。
放入80g芹菜段翻炒均匀。
放入50g莴笋叶大火快炒，蔬菜出锅，小时候的菜油香扑面而来。
第三步：制作刀口辣椒 锅内倒入10ml金龙鱼外婆香小榨菜籽油，烧至2~3成热。
放入3g大红袍花椒炒香。
放入30g干辣椒炒至深棕红色捞出剁碎成为刀口辣椒。
第四步：煮鱼片 锅内倒入30ml金龙鱼外婆香小榨菜籽油烧至7成热。
放入40g郫县豆瓣炒至出红油，爆香10g姜丝、5g蒜苗。
倒入500ml鱼汤（鱼汤做法详见Tips1）烧开。
打去渣滓。
加入6g盐。
加入2g鸡精。
加入5ml生抽。
放入鱼片汆烫至变色。
将鱼片装碗在炒好的蔬菜上面，倒入辣汤。
第五步：泼热油 锅内倒入120ml金龙鱼外婆香小榨菜籽油，烧至八成热。
在鱼片上洒满刀口辣椒。
将烧热的金龙鱼外婆香小榨菜籽油泼在刀口辣椒上面，激发香味。
金龙鱼外婆香小榨菜籽油·小时候的菜油香。