菌菇酱(2/11)
食材准备  / 鲜蘑菇 / 鲜香菇 / 鸡腿菇 /   / 盐 / 葱 / 蒜 / 小米辣 / 白芝麻 / 
三种菌菇,你可以自由更替 ,但一定要有一款根茎长的菌菇。 (如鸡腿菇、杏鲍菇)这样才够香!
制作步骤 1.处理食材 买一斤菌菇,三种菌菇分量比例 = 1:1:1, 分别洗净并控干水分,再切成大小统一的6毫米厚片。
另取3根香葱、6-7瓣蒜、2-3根红小米辣。
2.炸菌菇 开中火,倒入1升菜籽油。(两个矿泉水瓶的分量)加热至油面冒青烟。 为了酱料能存放更久,我们要将蘑菇慢慢炸干!
转小火,倒入刚刚切好的菌菇。待菌菇边缘金黄犯皱,变得轻盈并浮于油面后,捞起。
2.底油增香 往油里倒入小米辣、葱花和蒜泥,炸出一屋子香味。
关火,用“余温”发挥其妙用! 用油的余温▽ 倒入刚刚炸好的蘑菇,用余温复炸, 让香气渗入菌菇,更融合, 搅拌8下左右,即可倒出,并油料分离。
用锅的余温▽ 加入白芝麻2勺、花椒油3勺、盐2茶匙和鸡精2茶匙,再倒入刚刚沥出的菌菇,翻炒均匀。
3.最后一步 从“好吃”进化为“忍不住想吃”! 往炒好的菌菇里倒入刚刚分离的油, (用油封面,可以更有利于保存) 封瓶静置2-3天。
搞定!!