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#精品菜谱挑战赛#古早味酸奶蛋糕(19/30)
准备食材，用厨房秤称好克数，蛋清蛋黄分离！
低筋面粉和玉米淀粉过筛
玉米油加热到70度。最好用温度计测量，温度计不要接触锅底，锅底温度高，不代表油的温度！
加热的玉米油倒入筛过的面粉和淀粉里
这就是烫面！
轻轻搅拌至完全融合
倒入酸奶。我这是自制的无糖酸奶。如果是有糖的酸奶，配方里的糖要减半！
翻拌的手法搅拌均匀。
蛋黄打散，倒一半进酸奶面糊里，翻拌均匀
再把翻拌好的面糊倒进剩下的蛋黄里
翻拌成顺滑的面糊
蛋白提前放冰箱冷藏2小时，拿出来倒几滴白醋
电动打蛋器打出大泡后，加入三分之一的砂糖。
打出细腻的泡沫后，加入剩下二分之一的砂糖。
打出有纹路后加入剩下的砂糖。总之，要分三次加入砂糖！
打发成硬性泡沫，提起打蛋器有尖角不低落！
取三分之一的蛋白到蛋黄糊里，帮下往上翻拌均匀
再加入剩下蛋白的一半，翻拌均匀。
最后把蛋黄糊倒进剩下的蛋白里
翻拌均匀，细腻顺滑的蛋糕糊完成✅
烤盘底部四周都刷一层油，铺上油纸，四周留多一点方便脱模，就不用纸板了。
蛋糕糊倒进烤盘，震出气泡
烤箱180度，提前预热10分钟。 水浴法：放进烤箱中层，上下火，170度35分钟，烤盘底要倒满水！！！增加烤箱湿度
烤了大概20分钟左右，已经膨胀起来，且表面微微上色，香气扑鼻！
时刻注意烤箱的温度电话，烤好后立马取出
趁热撕去油纸，放在网架上晾凉
切块开吃吧！
冷藏！冷藏！冷藏口感更加！
来个特写，超超超极细腻，绵密，嫩到不行！
张嘴，喂你呀～～