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#精品菜谱挑战赛# 秘制烤肉(1/9)
五花肉去皮,切成长6公分、宽3公分的块;块小好入味,可以省去不少腌制的时间;
来两勺烧烤酱,这个烧烤酱是现成的,找自己喜欢的牌子就可以,或者直接用叉烧酱也OK;
倒点黄酒去腥,用料酒也成;
倒入适量的蚝油调鲜、酱油上色,把切块的蒜瓣和姜片、盐、白糖同入肉碗中;盐可以适当多放一些,尽管放了不少烧烤酱、蚝油、酱油,但是这些调料汁不能完全进入到肉的内部,最后还会有一些损耗;
用小勺将料汁混合均匀,翻拌肉块,使每块肉都裹上料汁,如果不急着吃就入冰箱冷藏一夜,中途想起来的时候就翻几次身,便于入味;如果着急吃,可以用牙签在肉块上多扎一些洞,多翻几次身,使味道能进入到肉块内部;
腌好的肉放在铺了锡纸的烤盘里,铺锡纸是为了好清洁烤盘,因为烤制过程中会有不少调汁和肉汁渗出,巴在烤盘上会很费劲儿清除掉;锡纸哑亮的这面接触食物;
烤箱提前预热200度上下火,烤肉上再盖一层锡纸,这样就不会让高温将表面烤得太干太硬黑乎乎的了;将封了锡纸的肉块送入预热好的烤箱中层,200度上下火,全程25分钟;
烤到15分钟时,将烤盘端出,去掉上面的锡纸,将腌肉的料汁刷在肉块上,再次送入烤箱中层,完成剩下的10分钟。
秘制烤肉,味道更浓郁!