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入口即化的蛋黄溶豆:宝宝辅食营养食谱菜谱(4/8)
先剪好油纸,把裱花袋套在合适的杯子上,以方便后面往里装蛋糊。 所用的到打蛋盆、刮刀、打蛋头等工具都是无水无油的。 我用的是中等个头的鸡蛋,如果是很小的土鸡蛋,需要用四个蛋黄。
蛋黄中滴入几滴柠檬汁,加入细砂糖,打高速档开始打发。(这里的柠檬汁主要为了去除蛋腥,没有也可以不放) 打到蛋糊颜色变浅,感觉有明显的阻力,提起打蛋头能画出明显的8字并且不容易消失的时候就是打好了。 千万不要觉得有点纹路了就好了,一定要能画出完整的8字才行,这个时候的蛋黄糊粘稠度够,提起蛋头能持续往下流而不断。 蛋黄糊很难打发过度,放心打吧。
打好的蛋黄糊中倒入奶粉,用刮刀切拌均匀。这里千万不能再用打蛋器打了,会消泡的。 切拌手法和戚风面糊的手法一样,我有发过视频,可以上我主页搜一下【营养增值的豌豆戚风】 刚开始拌的时候可能会很干,拌两下奶粉开始溶化了就好了。
拌匀就行了,拌好的蛋黄糊是这样的,一定不要过度搅拌。
把蛋黄糊装入裱花袋里,用刮刀往前推推。裱花袋剪一个小口,不用太大,0.5厘米左右就行。
现在先预热烤箱,100度,设置为10分钟。 开始挤豆豆,裱花袋垂直于烤盘,豆豆不要挤太大,不容易熟,中间留一定的间隔。 如果奶粉没有完全拌匀,挤的时候堵在袋口处,千万不用硬挤,用手捏一下那个小口就出来了。 等这一盘挤完烤箱也预热的差不多了,放入烤箱,100度烤20分钟。 每个人的烤箱脾气不一样,时间和温度要自行调整,最后5分钟要盯着点,别烤糊了。
我的一盘烤不下,这盘烤着的时候开始挤下一盘。只要蛋黄打发到位其实是很稳定的,第二盘烤出来依然很饱满漂亮。
有持续香味飘出来的时候就烤的差不多了,出炉后要晾凉再密封起来,免得回潮变软。