先剪好油纸，把裱花袋套在合适的杯子上，以方便后面往里装蛋糊。
所用的到打蛋盆、刮刀、打蛋头等工具都是无水无油的。
我用的是中等个头的鸡蛋，如果是很小的土鸡蛋，需要用四个蛋黄。
蛋黄中滴入几滴柠檬汁，加入细砂糖，打高速档开始打发。（这里的柠檬汁主要为了去除蛋腥，没有也可以不放）
打到蛋糊颜色变浅，感觉有明显的阻力，提起打蛋头能画出明显的8字并且不容易消失的时候就是打好了。
千万不要觉得有点纹路了就好了，一定要能画出完整的8字才行，这个时候的蛋黄糊粘稠度够，提起蛋头能持续往下流而不断。
蛋黄糊很难打发过度，放心打吧。
打好的蛋黄糊中倒入奶粉，用刮刀切拌均匀。这里千万不能再用打蛋器打了，会消泡的。
切拌手法和戚风面糊的手法一样，我有发过视频，可以上我主页搜一下【营养增值的豌豆戚风】
刚开始拌的时候可能会很干，拌两下奶粉开始溶化了就好了。
拌匀就行了，拌好的蛋黄糊是这样的，一定不要过度搅拌。
把蛋黄糊装入裱花袋里，用刮刀往前推推。裱花袋剪一个小口，不用太大，0.5厘米左右就行。
现在先预热烤箱，100度，设置为10分钟。
开始挤豆豆，裱花袋垂直于烤盘，豆豆不要挤太大，不容易熟，中间留一定的间隔。
如果奶粉没有完全拌匀，挤的时候堵在袋口处，千万不用硬挤，用手捏一下那个小口就出来了。
等这一盘挤完烤箱也预热的差不多了，放入烤箱，100度烤20分钟。
每个人的烤箱脾气不一样，时间和温度要自行调整，最后5分钟要盯着点，别烤糊了。
我的一盘烤不下，这盘烤着的时候开始挤下一盘。只要蛋黄打发到位其实是很稳定的，第二盘烤出来依然很饱满漂亮。
有持续香味飘出来的时候就烤的差不多了，出炉后要晾凉再密封起来，免得回潮变软。
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