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#馅儿料美食,哪种最好吃#肉松玉米咸口小面包(4/11)
配方中主面团的材料除去黄油之外,其他材料放入厨师机,我是先放淡奶油和水(面粉吸水性不一样,温度湿度不一样,记得预留一点水)再放鸡蛋液,再放细砂糖,再放面粉,面粉上面一个角落里放盐,一个角落里放上酵母,也可以全部揉均匀几分钟之后状态定好再放酵母。揉到扩展阶段以后再加入黄油揉到完全阶段。不管是厨师机,面包机还是手揉,放黄油的点要拿捏好,不要揉到面团完全没有弹力和韧性。
揉好的面团滚圆放盆子里,盖上保鲜膜,放在25~28度左右的环境下进行基础一发。
发至大概两倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷且底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成。发酵没有一定的时间规定,都是看状态,一发底部可以预留一点点,千万不要放过,夏天一发一旦发过二发就没有什么冲击力,对后面成品都有影响,如果是做吐司的话,切面时问题会表现得很明显。底部有一点点缓慢的回缩,不是完完全全没有回缩,也可以轻拍面团表面,感受一发过后的气体。
一发之后给面团排气,排气后平均分成16等份,滚圆盖上保鲜膜松弛20~30分钟。
松弛好之后取一个面团擀开,像我们平时做包子那样,然后用手按压掉边缘的大气泡。如果边缘有一点点细微的小气泡先不用管它,把面团擀开,中间刷上一点沙拉酱,刷多少看个人喜欢,注意边缘留出一部分不要刷到,有利于等一下收口。放了沙拉酱之后放肉松,肉松上面再放玉米粒,放一点火腿丁或者热狗丁,撒上一点点小香葱。这些内馅我写的量都是根据我家里人喜欢吃的口感来放的,可以多一点点也可以少一点,都没有太大的关系,然后包起来收口捏紧。收口的时候边缘的一点点细微的小气泡就一起按压掉了。
全部包好整形好,收口朝下,并列排入28不粘金盘。 在温度35~38度,湿度75%~85%左右的温暖湿润处进行第二次发酵,可以烤箱开启发酵功能,烤盘里面放热水进行二发,发至面团光滑,手指按面团会缓慢回弹。智能烤箱可以调节发酵功能选择温度,烤箱没有湿度调节的可以放水控制湿度,普通老款烤箱如果温度偏高的情况下就开启发酵功能,不要开温度,如果烤箱没有发酵功能的也是一样,其实如果发酵要做到准的就是发酵箱,烤箱的发酵功能只是起一个辅助的作用,而且湿度也没有办法掌握,只是说要求不特别严格的时候是没有关系的。
二发好了之后取出来,取出来后记得先180~190度预热烤箱。 等待预热烤箱的时候就给面团表面刷上蛋液,全部刷好蛋液之后用剪刀剪十字口。
左边的是我取了4个面团做成了三个毛毛虫的面包卷,内馅也是卷的同款内馅。 放入充分预热好的烤箱,上下火180度烘烤25分钟。我这里说的时间温度仅供参考,不是说我用多少温度时间你们就一定要用多少温度和时间,大家所用的温度都是按照平时自己烤箱实际调节,不同品牌烤箱存在着不同的温差,哪怕是一模一样的烤箱也会存在温差,根据自己烤箱实际调节,有一些品牌的烤箱温度偏高几十度的都有,不要说和我的一模一样做,然后又问我为什么表面都黑了,为什么温度这么高?我都是按照你的温度来的…这些都是老生常谈的话题了,表面上色过深的也可以加盖锡纸,我没有盖锡纸,我烘烤18分钟后下火不变,上火降到165度,根据个人烤箱灵活运用即可。
出炉后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
柔软中自带面包香气,面包美美的,咬一口心情也美美的。喜欢咸口面包的朋友可以试试哦。
开吃,哈哈~